Na temelju članka 39. stavka 2. Zakona o obrtu ("Narodne novine", br. 77/93), ministar gospodarstva, uz prethodno mišljenje Hrvatske obrtničke komore i uz suglasnost ministra prosvjete i športa donosi
 

Osnovna karakteristika dvojnog sustava obrazovanja je odvojenost općeobrazovnog od stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa naukovanja.

Nastava stručno-teorijskih sadržaja naukovanja ostvaruje se u obrtničkoj i drugim srednjim strukovnim školama. Praktični dio naukovanja izvodi se kod obrtnika i u obrtničkoj školi. Nastavni proces organizacijski i programski treba postaviti tako da daje optimalne obrazovne i odgojne učinke. Kako su obrtnička zanimanja vrlo raznolika nemoguće je propisati jednoobrazovni pristup organiziranju i izvođenju nastave pa je naukovanje moguće organizirati uz primjenu najraznovrsnijih organizacijskih rješenja, uzimajući u obzir pojedinosti zanimanja, a što se utvrđuje izvedbenim programom.

Modeli organizacije nastave vrlo su često bitno različiti od modela koji se primjenjuju za općeobrazovne sadržaje.

Ovi načini omogućuju veću racionalnost obrazovanja. Važna je karakteristika dvojnog sustava obrazovanja, da je završetak naukovanja odvojen od općeobrazovnog dijela programa.

Naukovanje završava polaganjem pomoćničkog ispita.
 

Svrha i cilj naukovanja za stjecanje ovog obrtničkog zanimanja je stjecanje znanja, vještina i navika koje omogućuju polazniku da po završetku naukovanja samostalno obavlja poslove i radne zadaće na razini pomoćničkog zvanja.

U skladu s navedenim, mogu se odrediti sljedeći opći ciljevi naukovanja:

• stjecanje osnovnog profesionalnog obrazovanja temeljem kojeg je moguć daljnji razvoj,
• stjecanje uvida u odnose unutar svoje profesije i uspostavljanje potrebite komunikacije sa suradnicima i društvom u cjelini,
• spoznavanje vlastitih mogućnosti i dosege,
• spoznaja radnih, ekonomskih, političkih i socijalnih odnosa,
• usklađivanje vlastitih zahtjeva sa zahtjevima okoline.

Posebni ciljevi obrazovanja za zanimanje mljekar odnose se na stjecanje ovih zvanja i vještina:

• poznavanje zaštite na radu i sprječavanje nesreće,
• poznavanje zaštite radne i životne sredine,
• čišćenje mljekare,
• proizvodnju konzumnog mlijeka, rukovanje i održavanje strojeva, uređaja I pribora,
• proizvodnju fermentiranih mliječnih napitaka, rukovanje i održavanje strojeva, uređaja i pribora,
• proizvodnju sladoleda, rukovanje i održavanje strojeva, uređaja i pribora,
• proizvodnju evaporiranog i kondenziranog mlijeka, mlijeka u prahu, surutke u prahu, laktoze, mliječnih zamjena, rukovanje i održavanje strojeva, uređaja pribora.

A. Praktični dio naukovanja

B. Stručno-teorijski dio naukovanja

1. Tehnologija zanimanja

1.1. Pregled nastavnih područja s vremenskim rasporedom

Red. br.	Nastavno područje	Broj sati po obrazovnim godinama
		I.	II.	III.	Ukupno
1.	Mlijeko	40	-	-	40
2.	Čistoća i sterilnost uređaja	20	-	-	20
3.	Mikrobiologija mlijeka	40	-	-	40
4.	Strojevi i uređaji u mljekari	40	-	-	40
5.	Tehnologija mlijeka i fermentiranih mliječnih proizvoda	-	70	-	70
6.	Tehnologija sladoleda i dehidriranih mliječnih proizvoda	-	35	-	35
7.	Tehnologija maslaca i vrhnja	-	-	40	40
8.	Tehnologija sira	-	50	-	50
9.	Izrada mješavina za lijevanje	-	-	56	56
	UKUPNO SATI:	140	105	96	341

1.2. Ciljevi i sadržaji nastavnih područja

2. Tehnološke vježbe

2.1. Pregled nastavnih područja s vremenskim rasporedom

Red. br.	Nastavno područje	Broj sati po obrazovnim godinama
		I.	II.	III.	Ukupno
1.	Laboratorijski pribor i oprema	30	-	-	30
2.	Osnovne laboratorijske tehnike	40	-	-	40
3.	Kontrola mlijeka	-	20	-	20
4.	Fermentirani mliječni napici	-	50	-	50
5.	Vrhnje	-	-	22	22
6.	Maslac	-	-	22	22
7.	Sir	-	-	20	20
	UKUPNO SATI:	70	70	64	204

2.2. Ciljevi i sadržaji nastavnih područja

3. Stručni račun

3.1. Pregled nastavnih područja s vremenskim rasporedom

Red. br.	Nastavno područje	Broj sati po obrazovnim godinama
		I.	II.	III.	Ukupno
1.	Računske operacije	70	-	70	-
2.	Izračunavanje sirovina	-	10	12	22
3.	Izračunavanje plaća	-	10	12	22
4.	Izračunavanje troškova	-	25	-	15
5.	Izračunavanje kamata	-	-	8	8
	UKUPNO SATI:	70	35	6432	137

3.2. Ciljevi i sadržaji nastavnih područja

Nastavni plan naukovanja temeljen je na procjeni potrebnog vremena za savladavanje znanja i vještina koji su neophodni za ovo zanimanje kao na duljini trajanja nastave u pojedinoj školskoj godini.

Nastavni plan

	Nastavno predmeti	Sati godišnje
		I.	II.	III.
A.	Praktični dio naukovanja	1080	1080	960
B.	Teorijski dio naukovanja I vježbe	280	210	192
1.	Tehnologija zanimanja	140	105	96
2.	Tehnološke vježbe	70	70	64
3.	Stručni račun	70	35	32
	UKUPNO A+B	1360	1290	1152

Nastavni program naukovanja je okvirni, pa će obrtnička škola, zajedno s obrtnicima, izraditi izvedbene programe. Pri tome se mora voditi računa da obrtničke radionice nisu podjednako opremljene, pa nastaju programske razlike koje je potrebno prevladati radi cjelovitog stjecanja zanimanja.

Praktični dio naukovanja, tehnologija struke i stručni račun programirani su tako da čine smislenu cjelinu u kojoj se sadržaji međusobno nadopunjuju.

U odabiru sadržaja nastavnog programa korišten je princip egzemplarnosti. Pri izradi izvedbenog programa treba uvažavati specifičnosti radionica u školi i obrtničkih radionica ne narušavajući pritom osnovnu strukturu okvirnog programa.

Izvedbeni program mora biti konkretniji, odnosno detaljniji, a sadržaj se raspoređuje sukladno školskom kalendaru.

Preporuča se da svaka obrazovna skupina bude, u svakom polugodištu, kroz utvrđeni didaktičko vremenski blok na naukovanju u školi, a u ostalom dijelu kod obrtnika s kojima naučnik ima sklopljen ugovor o naukovanju. Vremenska dimenzija pojedinog bloka biti će uvjetovana planom vremena potrebnog za ostvarenje teorijskog dijela naukovanja i vježbi, te planiranog vremena za realizaciju razlike programa u školskim radionicama.

Praktični dio programa treba najvećim dijelom realizirati kod obrtnika. Stručni učitelj koji realizira praksu mora imati majstorski ispit ili priznati majstorski status. Na praksi učenik vodi dnevnik rada.

Teorijski dio naukovanja i vježbe ostvaruju nastavnici s visokom ili višom stručnom spremom koji su završili studij na fakultetu za odgovarajuća područja programa. To pretpostavlja timski rad s unutarnjom podjelom rada prema znanju i sposobnostima pojedinih stručnjaka.

Ispit se sastoji iz praktičnog i teorijskog dijela.

Okvirni sadržaj praktičnog dijela ispita, kojim ispitanik dokazuje stečena praktična znanja i vještine, može se definirati ovako:

- U području proizvodnje konzumnog mlijeka ispitanik mora pokazati sposobnost rukovanja strojevima tijekom proizvodnje jedne šarže konzumnog mlijeka (od prijama mlijeka do pakiranja).

- U području proizvodnje fermentiranih mliječnih napitaka ispitanik mora pokazati sposobnost rukovanja strojevima tijekom proizvodnje jedne šarže odabranog mliječnog napitka.

- U području proizvodnje sladoleda ispitanik mora pokazati sposobnost rukovanja strojevima tijekom proizvodnje jedne šarže sladoleda.

- U području proizvodnje evaporiranog i kondenziranog mlijeka, mlijeka u prahu, surutke u prahu, laktoze, mliječnih zamjena ispitanik mora pokazati sposobnost rukovanja strojevima tijekom proizvodnje jedne šarže odabranog proizvoda.

- U području proizvodnje sira ispitanik mora pokazati sposobnost rukovanja strojevima tijekom proizvodnje jedne šarže odabrane vrste sira.

- U području proizvodnje vrhnja i maslaca ispitanik mora pokazati sposobnost rukovanja strojevima tijekom proizvodnje jedne šarže vrhnja i maslaca.

Sadržaji iz teorijskog dijela ispita utvrđuju se iz područja stručnog računa, tehnologije struke i tehnoloških vježbi. Tako, na primjer, ispitna pitanja se mogu formulirati iz ovih sadržaja:

- mikroorganizmi u proizvodnji kiselomliječnih napitaka,

- pasterizacija i sterilizacija mlijeka i sl.

Klasa: 311-01/97-01/213 Urbroj: 526-01-97-18 Zagreb, 30. lipnja 1997.

Ministar mr. Nenad Porges, v. r. Prema Ustavu Republike Hrvatske, a uzimajući u obzir jedno od glavnih načela prava ignorantia iuris nocet (s latinskog nepoznavanje prava šteti - nitko se ne može ispričavati da nije znao da nešto zakonom nije bilo zabranjeno ili regulirano), prije nego što stupe na snagu zakoni i svi drugi propisi državnih tijela obvezno se objavljuju u Narodnim novinama. Osim zakona i drugih akata Hrvatskog sabora, u Narodnim novinama objavljuju se uredbe i drugi akti Vlade Republike Hrvatske, pravilnici, naredbe, napuci koje donose nadležni ministri, presude Ustavnog suda Republike, imenovanja i razrješenja državnih dužnosnika, veleposlanika, te i svi drugi akti državnih institucija. Također u posebnom dijelu (Narodne novine - Međunarodni ugovori) objavljuju se međunarodni ugovori koje je sklopila Republika Hrvatska. U narodnim novinama nalazi se i oglasnik javne nabave.